{"id":417,"date":"2018-05-10T12:56:28","date_gmt":"2018-05-10T12:56:28","guid":{"rendered":"http:\/\/icec.umag.cl\/?p=417"},"modified":"2018-05-10T12:58:45","modified_gmt":"2018-05-10T12:58:45","slug":"profesores-aprendieron-y-experimentaron-el-fascinante-mundo-de-la-cocina-molecular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/icec.umag.cl\/?p=417","title":{"rendered":"Profesores aprendieron y experimentaron el fascinante mundo de la cocina molecular"},"content":{"rendered":"

-En una actividad que tuvo como protagonista la fusi\u00f3n entre lo culinario y las reacciones qu\u00edmicas, docentes y educadoras de p\u00e1rvulos comprobaron que la ciencia llega a todos los \u00e1mbitos, y pudieron incorporar dicha experiencia al p<\/em>roceso de ense\u00f1anza cient\u00edfica que aplican en sus establecimientos.<\/em><\/p>\n

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Vivenciar, de manera entretenida, el modo en que la ciencia y la gastronom\u00eda se unen en las manos del chef, tiene un solo nombre: Cocina Molecular, una actividad que, pese a sonar extra\u00f1a, esconde un mundo fascinante dentro de la pr\u00e1ctica culinaria. Esta experiencia gastron\u00f3mica parece convertir la cocina en un laboratorio, donde ensayamos f\u00f3rmulas qu\u00edmicas y c\u00e1lculos matem\u00e1ticos como si fu\u00e9ramos cient\u00edficos llevando adelante una investigaci\u00f3n.<\/p>\n

Esta original e innovadora actividad es la que escogi\u00f3 el programa Indagaci\u00f3n Cient\u00edfica para la Educaci\u00f3n en Ciencias (ICEC) del Ministerio de Educaci\u00f3n (MINEDUC), a objeto de dar el vamos a la Comunidad de Aprendizaje que contempla la iniciativa ejecutada por el Departamento de Educaci\u00f3n de la Universidad de Magallanes (UMAG). Su objetivo es impulsar un modelo que promueva la colaboraci\u00f3n entre profesores del sistema escolar y la reflexi\u00f3n permanente sobre la pr\u00e1ctica pedag\u00f3gica, para producir impactos en los aprendizajes en ciencias de ni\u00f1os y ni\u00f1as en el contexto local.<\/p>\n

\u201cLa idea es, justamente, formar una comunidad donde profesores de diversos colegios, jardines infantiles, establecimientos tanto particulares como subvencionados, y tambi\u00e9n de la Corporaci\u00f3n Municipal, puedan ser parte de un equipo de personas que quieren perfeccionarse en distintos temas\u201d, explica una de las coordinadoras de la Comunidad de Aprendizaje ICEC, Hilda Carrera, quien resalta, a su vez, la ventaja que trae este tipo de actividades a sus procesos de formaci\u00f3n y ense\u00f1anza en las aulas. \u201cCreemos que es un plus que conozcan que la ciencia llega en la vida cotidiana y que, en el caso particular, la qu\u00edmica llega a todos los \u00e1mbitos, estando presente desde lo que vestimos a las cosas que comemos\u201d, sentenci\u00f3 la educadora.<\/p>\n

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El resultado de una esferificaci\u00f3n hecha con pulpa de fruta.<\/p><\/div>\n

Aprendiendo la ciencia del sabor <\/strong><\/p>\n

La cocina del Liceo Polit\u00e9cnico Ra\u00fal Silva Henr\u00edquez de Punta Arenas, a cargo del profesor instructor de la especialidad de Gastronom\u00eda y Chef, Enrique N\u00fa\u00f1ez, fue la que abri\u00f3 sus puertas para recibir a los 11 educadores que participaron de la convocatoria hecha por ICEC.<\/p>\n

All\u00ed, mostrando un alto inter\u00e9s y curiosidad por vivir la experiencia, escucharon los conceptos b\u00e1sicos de la cocina molecular y las sorprendentes recetas que se pod\u00edan preparar \u201cde manera sencilla, pero minuciosa\u201d, seg\u00fan recalc\u00f3 el docente, ya que cada paso, a su juicio, requiere de la debida precisi\u00f3n y exactitud para lograr el resultado esperado.<\/p>\n

Mezclando sustancias qu\u00edmicas como el gluconolactato y el alginato con pulpa de fruta y despu\u00e9s con yogurt, se propusieron dar vida a llamativas esferificaciones<\/em>, una t\u00e9cnica culinaria empleada para dar forma de esfera a los alimentos, a trav\u00e9s de la encapsulaci\u00f3n con texturas de gelatina que hace que \u201clos sabores intensos aparezcan en nuestra boca, y se sienta la suavidad de su forma\u201d, subray\u00f3 el chef.<\/p>\n

Sobre el potencial de esta cocina en el aprendizaje, N\u00fa\u00f1ez explic\u00f3 que \u201cel tema de la cocina molecular, obliga a tener que estudiar mucho m\u00e1s y que no, solamente, sean los principios b\u00e1sicos de esta cocina, sino que investigar las reacciones qu\u00edmicas que se generan entre alimentos y entre productos similares, lo cual hace que se profesionalice mucho m\u00e1s nuestro oficio\u201d. Desde su experiencia como profesor, tambi\u00e9n cree que esta cocina \u201cincentiva a hacer clases m\u00e1s pr\u00e1cticas con los j\u00f3venes, que es lo que hoy d\u00eda los chicos quieren: estar haciendo junto con el profesor la actividad, para poder vivenciar lo que es un experimento cient\u00edfico\u201d.<\/p>\n

De boca de los mismos participantes, la actividad implica un nuevo desaf\u00edo que van a poder incorporar a su pr\u00e1ctica pedag\u00f3gica. \u201cA m\u00ed me va a servir para poder transmit\u00edrselo a los alumnos. De hecho, estamos formando una comunidad cient\u00edfica que me va a permitir poder trabajar con ellos y ense\u00f1arles que la cocina y otras experiencias que, seguramente, van a venir, tienen un trasfondo f\u00edsico-qu\u00edmico\u201d, coment\u00f3 el profesor Javier Garay de la Escuela Hernando de Magallanes.<\/p>\n

Al finalizar, la tambi\u00e9n coordinadora de la Comunidad de Aprendizaje ICEC, Lilian Toledo, agradeci\u00f3 a la Direcci\u00f3n del Liceo Polit\u00e9cnico por la colaboraci\u00f3n prestada para contribuir con la primera actividad de la Comunidad de Aprendizaje que, adem\u00e1s de potenciar los conocimientos en ciencia, pudo fortalecer el trabajo en equipo y la interacci\u00f3n entre pares, en una acci\u00f3n de tipo transversal, ya que participaron \u00a0educadoras de p\u00e1rvulos, profesores de b\u00e1sica y docentes de diversas asignaturas como Historia, Lenguaje y Matem\u00e1tica.<\/p>\n

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